Hej vad roligt att du vill veta mer om livet som kock!

Livet som kock är både utmanande och roligt. Det finns mängder av olika maträtter som bara väntar på att bli lagade: den bästa burgaren, lyxigaste havskräftan eller skollunchen som alla barnen älskar. Men vem passar som kock? Vi tror att om du gillar mat, har driv och ambitioner och älskar att jobba med händerna – ja då kan kockyrket vara något för dig.

Kockyrket är ett fantastiskt yrke för att man hela tiden får prova nya saker och ständigt utvecklas – det går helt enkelt inte att lära sig allt. Dessutom är det en bra gemenskap med kollegorna och stundtals ett högt tempot i köket. Det händer grejer hela tiden och du utmanas att ändå laga god mat som gästerna ute i restaurangen blir glada av att äta. Men allra mest är det ett roligt yrke. Vi har pratat med några riktigt duktiga kockar och hört vad de gillar mest med sitt jobb.

Möt Jessie Sommarström, vinnaren av Årets Kock 2022 och svensk mästare i professionell matlagning. Jessie är 43 år, bor utanför Stockholm och är idag kreativ ledare på Urban Deli i Stockholm.

Jessie vann Årets Kock med totalt 775 poäng utav 800 möjliga. Hon är den andra kvinnan, efter Kristina Pettersson, som har vunnit i tävlingens snart 40-åriga historia. Jessie var med i Årets Kock för ett par år sedan men fick då avbryta tävlingen eftersom hon mådde dåligt. Nu tog hon revansch och vann titeln Årets Kock 2022.

Hur kändes det efter finalen av Årets Kock?

Tävlingsdagen var utmanande och extremt tuff därför kändes vinsten extra magisk. Det var inte ens jobbigt att kliva upp dagen efter och närvara i Nyhetsmorgon.

“Jag har gått på ett lyckorus sedan finalen.”

Känns det som att du är framme vid målet nu eller är detta bara början?

Att vinna Årets Kock har alltid varit en dröm. Jag började min karriär i disken. Det har varit en lång och lärorik resa som framförallt har gett mig respekt för alla positioner i ett kök. Jag har arbetat på många olika restauranger som har hjälpt mig att få en bredd i min matlagning. Absolut har jag nått ett mål och jag är stolt över min vinst.

“Jag kommer alltid ha ett nytt mål att nå, nu handlar det om att förvalta detta år på bästa sätt.”

Mitt konstanta fokus är att arbeta med bra och hållbart producerade råvaror. Det är min största utmaning att utvecklas inom det. Jag vill förändra och förbättra framtidens matlagning med hållbara val.

Vilka moment var roligast under finalen?

“Kanapéerna var min favoritdel av tävlingen. Tre kanapéer med tre möjligheter att visa upp min bredd, min stil och mig som person.”

Den första var en hommage till min tid på finkrog tillsammans med Sayan Isaksson. Jag älskar att vara i naturen med familjen så det fick bli bakgrunden till nummer två “grillad ostfralla”. Den sista var en kålrabbi som jag både picklade och serverade rå. Därefter vek jag den som en blomma och fyllde den med en het eldad havskräfta det är fokus på endast två råvaror där de får tala för sig själv. Jag serverade tre versioner av mig själv.

Vad är dina bästa tips för att undvika matsvinn?

Planera din måltider för hela veckan, köp inte hem för mycket färsk mat, förvara råvarorna på rätt sätt och använd hela råvaran.

“Guacamole” på gröna ärtor 

 

“Visste du att det går åt jättemycket vatten för att odla upp avokado, det kan också vara hög risk för förlust av biologisk mångfald eftersom odlingarna kan anläggas i områden som är naturligt artrika. Dessutom är det väldigt mycket svinn på avokado då den transporteras långt och har kort hållbarhet alla dessa saker bidrar negativt till miljön och klimatet.

Därför tycket jag att du ska prova att byta ut avokadon mot svenska gröna ärtor. Då stöttar du svenska producenter och transportsträckorna är mycket kortare. Eftersom ärtorna är frysta är det lite svinn och dom har skördats i säsong när dom är som bäst och godast. Ärtor kräver mycket mindre vatten, det är mycket billigare och minst lika gott. Testa tycker jag, gott som både dipp och till fredagstacon!” säger Jessie Sommarström, Årets Kock 2022.

Recept:

4 portioner
Tillagningstid: 10min

“Guacamole” på gröna ärtor:

Ingredienser:
250 g frysta svenska gröna ärtor eko, tinade
3 msk kallpressad rapsolja (alt olivolja)
1 lime, juicen av
¼ silverlök
1 vitlöksklyfta
½ färsk chili
½ kruka färsk koriander, strimlad
Salt och peppar

Metod:
Hacka silverlök och chili fint. Mixa ärtorna slätt tillsammans med limejuice, koriander och olivolja. Blanda ärtmixen med silverlöken, chilin och pressa ner vitlöken. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.

För många kockar är drömmen att vinna Årets Kock – SM i professionell matlagning. Några av de kockar som vunnit tävlingen är Tommy Myllymäki, Tom Sjöstedt och Markus Aujalay. Regerande mästare, alltså Årets Kock 2022, är Jessie Sommarström.

Årets Kock genomförs en gång om året och här tävlar några av Sveriges främsta kockar i professionell matlagning. Finalen hålls i september och dit är alla välkomna för att heja fram sin favorit. En jury med flera prisbelönta och meriterade kockar bedömer den mat som lagas i finalen och i tävlingens jury sitter H.K.H. Prins Carl Philip.

Årets Kock verkar för att öka intresset för professionell matlagning. Det är därför en självklarhet att uppmuntra unga att söka sig till yrket och vi har också startat en tävling för gymnasieelever – Årets Kockelev för dig som vill tävla individuellt och Årets Kockelever där ni tävlar i lag. Livet som kock är en kampanj tillsammans med Arla vars syfte är att inspirera och motivera unga till utbildning och arbete inom professionell matlagning.