HUR ÄR LIVET SOM KOCK?

Livet som kock är både utmanande och roligt. Det finns mängder av olika maträtter som bara väntar på att bli lagade: den bästa burgaren, lyxigaste havskräftan eller skollunchen som alla barnen älskar. Men vem passar som kock? Vi tror att om du gillar mat, har driv och ambitioner och älskar att jobba med händerna – ja då kan kockyrket vara något för dig.

Kockyrket är ett fantastiskt yrke för att man hela tiden får prova nya saker och ständigt utvecklas – det går helt enkelt inte att lära sig allt. Dessutom är det en bra gemenskap med kollegorna och stundtals ett högt tempot i köket. Det händer grejer hela tiden och du utmanas att ändå laga god mat som gästerna ute i restaurangen blir glada av att äta. Men allra mest är det ett roligt yrke. Vi har pratat med några riktigt duktiga kockar och hört vad de gillar mest med sitt jobb.

DavidLundqvist_vinnareAK18_300x300web_illustration

David Lundqvist

David Lundqvist vann Årets Kock 2018. Han började jobba i köket redan som 13-åring hemma på Orust, först som diskare och när han tio år senare slutade var det som kökschef.

”Jag vill hela tiden utvecklas och laga riktigt god mat. Det är en så bred bransch att man aldrig blir fullärd och det finns alltid något nytt runt hörnet. Sen är det ju också stämningen, kollegorna, kreativiteten, smakerna och dofterna som gör att man älskar att vara kock”.

Grundpelaren för den som är nyfiken på kockyrket är först och främst är att gilla mat, att våga att testa nya smaker och våga misslyckas – det är då man blir bättre! Mer konkreta tips är att salta maten, ha ordning och reda – allt har sin plats, och skaffa bra arbetsskor.

Bland celebriteterna som fått sätta gaffeln i Davids kreationer finns Bill Gates, Mick Jagger, Kungahuset och Soundtrack of Our Lives. Hans bästa matminne? Egenfångad smörstekt makrill med salt och citron på Orust.

Emma-Shields_AKfinal_300x300

Emma Shields

Emmas kärlek till matlagning väcktes redan som liten i farmors kök i Boxholm. Där lagades maten med stor omsorg och Emma fick alltid vara med. Redan i tonåren tog Emma över ansvaret för familjens matlagning och det stod klart att det var kock hon skulle bli.

Efter Hotell- och restaurangskolan har Emma arbetat på restauranger med höga ambitioner och stjärnor i Guide Michelin. Karriären startade på PM & Vänner och idag driver hon By Emma Shields. På meritlistan finns bland annat ett OS-guld med Svenska juniorkocklandslaget och en finalplats i Årets Kock 2015. Hon har tilldelats Suzanne Wohlins stipendium och titeln White Guide Rising Star 2018.

Emma tycker att det bästa med kockyrket är det aldrig blir enformigt. Till den som vill satsa på kockyrket är hennes bästa råd att jobba parallellt med utbildningen, för det är i restaurangköket du lär dig laga mat och skaffar dig erfarenhet. Sen gäller det att aldrig sluta vara nyfiken.

Bild: Isak Shields

EricHristow_vinnareAKE19_300x300web

Eric Hristov

Matlagningsintresset hos Eric startade i tidiga tonåren. ”När jag upptäckte hur givande matlagning är för mig samtidigt som jag kan göra folk glada med min mat och ha det som jobb var det bestämt, jag skulle bli kock!”

Eric tog studenten våren 2019 och tar med sig känslan av att utvecklas tillsammans och samtidigt ha roligt från studietiden. Han rekommenderar alla som är nyfikna på kockyrket att satsa, det finns många olika karriärer att välja mellan i branschen.

Eric tävlingsdebuterade i Årets Kockelev 2019 där han tog hem segern. Trots nervositet hittade han lugnet när det gällde och litade på sin matlagning och smaksäkerhet. Ett extra plus med att tävla var att träffa och utmanas av andra ungdomar med samma brinnande intresse för matlagning.

Idag gör Eric i värnplikten och när det är avklarat är planen är att omge sig med duktiga yrkesmänniskor, utvecklas och lära sig allt han kan. Men viktigast av allt, ha roligt i köket!

Desire Jack

Desirée Jaks

Desirée är medlem i juniorkocklandslaget, har vunnit nordiska mästerskapen i matlagning och är kock på stans nya stjärnkrog, Agrikultur. Hon är uppvuxen i Polen tillsammans med sin mormor och det är från henne intresset för mat kommer. Redan som liten fick Desirée vara med i köket och testa sig fram bland råvaror och kryddor.

Deciree älskar allt som har med kockyrket att göra, men främst skapandet av maträtterna där man kan använda olika råvaror och smaker. Det är också kul att få ta hand om alla växter och grönsaker, kött och fisk som har noga blivit omhändertagna av olika bönder, fiskare och producenter.

Desirée tycker att det viktigaste i ett kök är att man ska lära sig av sina kollegor och dela med sig av tips till varandra. Hon vill också tipsa alla hemmakockar att det är okej att misslyckas och att testa sig fram. Om man misslyckas kommer man inte göra samma fel en gång till.

Ulrika Brydling

Ulrika Brydling

Ulrika jobbar på Bro Park Krog och som frilans. Hon har tagit en annorlunda väg in i kockyrket, den gick via ekonomisk utbildning på gymnasiet, därefter en teknisk utbildning och sen en sommelierutbildning på Restaurangakademien. Men den största utbildningen har Ulrika fått av sina kollegor, bönderna hon jobbar med och livet i stort. Ulrika tycker att det roligaste med att jobba som kock är att få vara kreativ, att ta del av alla fina råvaror och göra andra människor glada genom god mat.

Ulrikas roligaste matlagningsminne var i Åre i början på 2000-talet när en italienare beställde en typisk svensk avsmakningsmeny på krogen där hon jobbade. Hon lagade då köttsoppa med klimp, blodpudding, palt, falukorv och mycket annat i miniformat och många serveringar. Italienaren var lyrisk och uppskattade att han fått smaka på det riktigt svenska köket.

Christian Hellberg

Christian Hellberg

Christian började sin karriär på kockskolan i Uddevalla och jobbar nu på restaurangen Nosh & Chow i Stockholm. Han tycker att det roligaste med att vara kock är alla möjligheter som finns och att det går att arbeta över hela världen, oavsett om man väljer en storstad, alperna eller en söderhavsö. Christian valde att satsa på matlagningsyrket då han vill använda sin energi till att skapa något eget och alltid lära sig nya saker.

Christian har under årens gång fått möjlighet att laga mat till en och annan kunglighet, men tycker att det är minst lika kul att laga mat till sina kollegor och andra kockar. Knepet för att alltid kunna laga mat i toppklass tycker han är att alltid ha citron, svartpeppar och en vass kniv i sitt kök. Med dessa tre enkla medel kan man komma långt som matlagare.

Actionbild: Wolfgang Kleinschmidt / ChoiceAgentur
Porträtt: Martina Wärenfeldt

Maja Rikardsson

Maja Rikardsson

Maja Rikardsson vann matlagningstävlingen ”Swedish Young Chef Award” 2018 och efter studenten våren 2018 började hon jobba extra på Väderstad Centralkrog. Redan som liten var hon alltid i köket och hjälpte sin mamma. När det var dags att välja utbildning kändes matlagning som det perfekta yrket eftersom man får använda mycket kreativitet.

Maja tyckte att det var väldigt kul att plugga till kock på gymnasiet. ``Det var roligt lära känna nya människor med samma intresse, men det allra bästa var att lärarna engagerade sig så mycket för sina elever. De fick oss elever att förstå att även den bästa kocken kan misslyckas, men för att komma långt måste man våga satsa``.

Maja hoppas kunna inspirera andra unga att söka sig till kockyrket och drömmer om att flytta tillbaks till Filippinerna och öppna en egen restaurang tillsammans med sin familj. ”Det skulle vara roligt att låta de svenska smakerna få upplevas där tillsammans med lokala råvaror och matlagningstraditioner”.

Gustav Leonbrandt

Gustav Leonhardt

Gustav Leonhardt lyckades bli svensk, nordisk och olympisk mästare redan innan han fyllt 20 år när han tog hem SM och Nordiska mästerskapen för gymnasieelever samt OS med Svenska Juniorkock- landslaget. Gustav är andrekock, eller commis som det heter på restaurangspråk, åt Sebastian Gibrand - Sverige representant i Bocuse d'Or. Under 2018 tog de silver tillsammans i Bocuse d'Or Europé som brukar kallas EM och de tränar nu för Bocus d'Or 2019 - VM i matlagning där världens främsta kockar möts.

Gustav har alltid tyckt att det är roligt med mat och att det finns något speciellt runt att laga mat. Att tävla på så hög nivå som Gustav gör tycker han är det bästa som finns. ``Det är stressigt ibland och jag lägger ner många timmar men i slutändan är det alltid värt det.`` Gustavs framtidsdrömmar är att bli bäst i världen på det han tycker är roligast - det vill säga matlagning.

Johan Backeus

Johan Backéus

Johan vann Årets Kock 2017 och jobbar nu på Aveqia, men vägen till framgången startade med en treårig utbildning på Hotell- och restaurangprogrammet på Altinska skolan i Sundsvall. Matlagningsintresset växte sig fram redan som barn när Johan gjorde sin första praktik på en restaurang. Trots att dagarna mest bestod av att diska blev han imponerad av kreativiteten och att jobba med hela kroppen. Den stora variationen av arbetsuppgifter och att prestera på topp tycker Johan är det bästa med kockyrket.

Den roligaste personen Johan har fått laga mat åt är kung Carl XVI Gustaf. Johan berättar att han till en början inte ville äta en av smårätterna som serverades eftersom den innehöll ett knäckebröd som va format som ett ostronskal, men efter lite övertygelse tog en tugga och blev otroligt positivt överraskad.

Porträttbild: Mikael Björkqvist Aveqia

ÅRETS KOCK – SM I PROFESSIONELL MATLAGNING

För många kockar är drömmen att vinna Årets Kock – SM i professionell matlagning. Några av de kockar som vunnit tävlingen är Tommy Myllymäki, Markus Aujalay och Christian Hellberg. Regerande mästare, alltså Årets Kock 2018, är David Lundqvist. Årets Kock genomförs en gång om året och här tävlar några av Sveriges främsta kockar i professionell matlagning. Finalen hålls i september och dit är alla välkomna för att heja fram sin favorit. En jury med flera prisbelönta och meriterade kockar bedömer den mat som lagas i finalen och i tävlingens jury sitter H.K.H. Prins Carl Philip. Årets Kock verkar för att öka intresset för professionell matlagning. Det är därför en självklarhet att uppmuntra unga att söka sig till yrket och vi har också startat en tävling för gymnasieelever – Årets Kockelev för dig som vill tävla individuellt och Årets Kockelever där ni tävlar i lag. Livet som kock är en kampanj vars syfte är att inspirera och motivera unga till utbildning och arbete inom professionell matlagning.

Årets Kock